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Canon d'agneau fraçi aux rognons et champignons
Canon d'agneau farci aux rognons et champignons

En accompagnement d'un Château Crémade Rouge

 

Le marché pour 8 personnes :

Gigot d'agneau 1600 gr
Rognon d'agneau 250 gr
Champignons 200 gr
Lardons fumés 250 gr
Ail 2 gousses
Persil   pm
Chapelure 50 gr
Feuilletage 400 gr
Huile d'olive 0.10 lte
Vin blanc 0.20 lte
Fond d'agneau    
Sel, poivre    
Crépne 200 gr

 

Préparation :

1 - Confectionner la farce: Sauter vivement les rognons, lardons, les champignons. Ajouter une pointe d'ail. retirer du feu et passer au robot afin d'obtenir une farce grossière. Lier avec œuf et chapelure. Ajouter le persil haché. Réserver.
2 - Désosser le gigot et tailler en pavé 5 cm de diamètre. Fendre dans le sens de la longueur et aplatir légèrement à l'aide d'une batte.
3 - Farcir au milieu, replier et maintenir le tout avec de la crépine. Ficeler le tout. Raidir à l'huile d'olive. Laisser refroidir.
4 - Mettre en croûte avec le feuilletage.
5 - Cuire à four chaud 220°C.
6 - Service : Trancher et servir accompagné d'un jus de cuisson et la garniture du jour.

 

 

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