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Mignon de veau
Mignon de veau en croute

En accompagnement d'un Château Crémade Rouge

 

Le marché pour 4 personnes

Grenadin de veau 500 gr
Champignon 200 gr
Echalotte 1  
Beurre 50 gr
Riz de veau 200 gr
Pâte feuilletée 200 gr
Fond de veau 50 cl
Vin blanc 200 cl
Oignonsl 1  
Carottes 1  
Tomate fraîche 1  
Romarin   pm
ail 1  

 

Préparation :

1 - Parer et couper le filet mignon (ou longe) en 4 pavés (grenadin). Bien les dégraisser et les saisir sur les deux côtés. Saler et poivrer.
2 - Préparer une duxelle avec les champignons et l'échalote. Laver et hacher les champignons, ciseler l'échalote. Faire revenir le tout avec une noisette de beurre jusqu'à évaporation de l'eau de constitution. Ajouter la gousse d'ail écrasée et haché, réserver.
3 - Blanchir le ris de veau (ou ris ou cervelle d'agneau). L'escaloper en 4 tranches.
4 - Découper le feuilletage en 4 carrés, dorer à l'oeuf. Déposer sur chacun un peu de duxelle, une escalope de ris de veau et un grenadin de veau. Bien enrober, dorer et quadriller.
5 - Cuire à four chaud 220°C.
6 - Servir accompagné d'un jus lié parfumé au basilic (ou au romarin) avec quelques petits dès de tomates fraiches.

 

 

Autres recettes :

Salade de gésiers - Persillade de boeuf aux noisettes - Noisette d'agneau en crépinette - Mignonde veau - Fricassée d'agneau - Fleurs de courgettes farçies - Flan aux asperges - Feuilleté d'asperges - Gratin de champignons sur toasts - Canon d'agneau farçi aux rognons - Cake aux olives - Tatin d'agneau

Desserts :

Figues et abricots gratinés - Larme de chocolat - Flan de potiron au caramel - Poire roti au thym