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Salade tiède de gésiers aux queues d'écrevisses
Salade tiede de gesiers confits aux queues d'ecrevisses

En accompagnement d'un Château Crémade Rosé

 

Le marché pour 4 personnes

Queue d'écrevisses 200 gr
Gésiers confis 200 gr
Garniture    
Oignons grelots 100 gr
Petits pois frais 100 gr
Carottes 200 gr
Haricots verts 100 gr
Epinards 400 gr
Asperge 12  
Salade Mesclun 200 gr
Tomate cerise 4  
Huile d'olive 10 cl
Vinaigre de vin vieux 5 cl
Ail 2 gousses
Estragon   pm
Herbes frâiches   pm
Sel & poivre   pm


Préparation :

1 - Nettoyer et laver tous les légumes, écosser les petits pois, éplucher les asperges. Glacer les oignons grelots. Tailler les carottes en bâtonnets et glacer avec une goutte d'huile d'olive.
2 - Cuire les asperges à l'eau bouillante salèe, rafraîchir et réserver.
3 - Cuire les petits pois et haricots verts dans une eau bouillante salée, tenir croquant.
4 - Faire tomber les épinards au beurre.
5 - Confectionner une vinaigrette tiède en infusant l'estragon haché.
6 - Pôeler les gésiers rapidement dans leur graisse, ajouter les queues d'écrevisses et faire revenir le tout. Ajouter la vinaigrette tiède
7 - Dresser dans chaque assiette un lit d'épinard et salade de mesclun préalablement assaisonné, disposer tous les légumes avec harmonie avec les gésiers et queues d'écrevisses. Décorer d'une tomate cerise frite et d'un coffre d'écrevisse.

 

 

Autres recettes :

Salade de gésiers - Persillade de boeuf aux noisettes - Noisette d'agneau en crépinette - Mignonde veau - Fricassée d'agneau - Fleurs de courgettes farçies - Flan aux asperges - Feuilleté d'asperges - Gratin de champignons sur toasts - Canon d'agneau farçi aux rognons - Cake aux olives - Tatin d'agneau

Desserts :

Figues et abricots gratinés - Larme de chocolat - Flan de potiron au caramel - Poire roti au thym